火鍋燒烤食材超市踩中了社區入口、食材供應鏈、電商供應三大風口。

受疫情影響，大眾的消費習慣有了非常顯著的改變，生活飲食方面，在家吃飯、無接觸配送用餐逐漸成為大眾的選擇，傳統餐飲行業客戶流失、訂單量下降，不得不在猛烈的沖擊中尋找發展出路。宅經濟和家庭經濟推動了餐飲新零售市場發展，傳統的“到店”模式正逐漸向“到家”模式轉變，“家庭餐桌”成為重要的切入口，國民美食火鍋食材成為最大品類選擇。

在火鍋食材零售的賽道中，鍋圈一年融資四輪，僅用三年實現327個地級市完成了超5000家門店的布局。九品鍋、懶熊、鼎匯豐等品牌也紛紛進場分一杯羹。根據NCBD報告，2020年火鍋食材整體市場規模將達到90億元。線下門店場景的創新，將進一步挖掘出火鍋行業的市場藍海。

“火鍋的口味親民、品類豐富、制作簡單，在中國有著特別廣的用戶面，火鍋燒烤食材超市面向龐大的家庭餐桌，為大眾提供了一個在家吃飯的解決方案，既保證了飲食安全又給足了在家吃飯的儀式感。”火鍋物語創始人雷亞軍表示，火鍋物語打造通過家門口的R2C食材供應商打開社區家庭廚房，以連鎖加盟的開店方式，滿足消費者“多快好省”的消費訴求。

新零售賦能餐飲行業

大眾消費習慣早已悄然發生改變，90后、00后逐漸成為消費主要群體，理性消費觀念趨于穩定，行業曾預測疫情之后將有迎來報復性消費熱潮并未出現，由此可以看出產品消費更加趨向于實用主義。著眼餐飲行業，疫情對用戶餐飲消費習慣的影響無疑是巨大的，熱衷于網紅餐廳打卡此類華而不實的消費行為正在被大眾所淡化，食品的健康、品質、性價比等成為更多人的選擇。在消費升級的大環境下，消費者展現出了“宅、急、忙、懶”的生活特點，更加習慣于在家消費，對快手菜、半成品菜、自熱菜的接受度不斷提高。

用戶消費需求和習慣的變化對餐飲行業提出了新的要求，新零售風口為餐飲行業帶來了發展機會，而火鍋零售則是最早實現餐飲零售的品類。

火鍋，作為中國飲食文化的重要元素之一，一直在國內的消費市場占有重要地位，甚至占領了餐飲行業總營業額的1/5。傳統火鍋店以店面經營為主，口味基本為北京老火鍋、四川麻辣鍋、蒙派火鍋三類，到店吃飯消費較高且常常需要排隊，多人在一個鍋里涮菜存在衛生安全問題。受疫情影響，人們到店吃火鍋的頻次明顯下降，但大眾對于吃火鍋的熱情絲毫不減，于是火鍋食材走進了千家萬戶的廚房。

火鍋燒烤食材超市是近5年來興起的零售性質便利店。火鍋燒烤食材超市火鍋物語，將家庭社區作為目標客戶群，形成合作廠商食材供應+自建倉儲物流冷鏈+自營線上商城+線下加盟社區門店一站式購物的運營模式。2019年，火鍋物語第一家實體店正式營業，截至目前門店覆蓋全國9個省份，綜合門店數量超300家，累計為超過一億家庭提供安全、健康、高品質的食材服務。

強大供應鏈是搶占市場的根本核心

千億規模火鍋燒烤2B供應鏈市場與千億規模的增量2C零售市場，火鍋食材零售賽道紅利巨大，如何在藍海市場搶占更多的份額？雷亞軍說：“避免與頭部企業正面競爭，強化自己的核心競爭力，走差異化競爭道路。”

據不完全統計，國內火鍋燒烤食材超市品牌有近20個，就經營模式而言，所有品牌幾乎相差不大，提供的主要食材品類也大致相似。火鍋物語精準切入年輕人群，提供優質、時尚、新穎的火鍋食材體驗，致力打造年輕人家庭廚房的延伸。在食材原料選擇方面，采用高于市場同類產品質量的食材，含蝦量達95%以上的蝦滑等優質菜品備受顧客喜愛；在食材品類更新方面，以用戶為導向，提供近400的SKU，每周新增3個，接近百分之五十的產品是自主研發，滿足消費者多樣化口味需求。

雷亞軍從事餐飲行業近十年，在“滿足顧客的胃”這個問題上頗有心得，他認為，未來的競爭一定是突出品牌特色的競爭，產品更新換代能力、差異化、口感等等都將影響消費者的體驗感，決定門店生存。

火鍋物語創始團隊具備多年團餐經驗，原有團餐企業營收過億，在供應鏈、運營管理等方面經驗豐富，擅長整合行業資源進行輕資產運營。火鍋物語通過打造強大的供應鏈驅動加盟店快速擴張。70多家合作工廠覆蓋全國，全套商品配齊；在全國有武漢、湖南、福建等自建4個倉儲中心，其中武漢倉面積近8000平方；食品工廠直通自建倉庫，擁有與盒馬、沃爾瑪、大潤發等同家冷鏈配送物流，冷鏈安全迅速配送到加盟店。

供應鏈的暢通直接帶來的好處就是既保證了產品質量又降低了產品成本，火鍋物語出售的食材價格同比火鍋燒烤店便宜60-70%，比農貿商超便宜20-30%，經濟實惠的火鍋走進更多家庭，顧客月復購達4次。

打造單店模型實現快速規模化復制

2020年10月，火鍋物語獲得千萬元天使輪融資，投資方是由騰訊控股聯合創始人曾李青創立的德迅投資。火鍋食材為何能獲得資本的青睞？快速盈利、規模化擴張能力是關鍵。?

火鍋物語強調品牌運營精細化，從產品、門店等多個層面進行專業化運作，團隊十分重視區域化加盟門店的管理和運營，使得單店模型和品牌形象在同類社區門店中更為突出，快速盈利能力凸顯。對于加盟店的選擇，火鍋物語有著嚴格的標準紅線，不但店面要符合開店硬性要求，而且簽約人也必須認可品牌文化、接受公司統一培訓。同時，通過定期對向門店進行線上及線下各種主題培訓，不斷增強門店的業務能力以及服務能力。

“火鍋物語的開店投入，算上房租和鋪貨，整個店面運轉起來大概需要22-25萬，基本是競爭對手的一半。”雷亞軍認為，火鍋物語的強大供應鏈為加盟店筑牢堅實護城河，統一化的經營發揮出品牌的最大效益。“火鍋物語所開店面有一半以上月營業額超20萬。”2020年，火鍋物語銷售額達7000萬。

根據大眾的消費行為變化趨勢，新零售行業呈現出碎片化、社區化、年輕化、線上化的特點，區域型、全國型企業今年迎來一次洗牌期，品牌不強、經營不善的企業可能被市場淘汰出局。餐飲新零售正處于發展活躍時期，在互聯網時代一家獨大的情況壟斷情況并不常見，對標頭部品牌、深究賽道打法、尋找差異化競爭是餐飲新零售必經之路。