本文來自微信公眾號： 新周刊 （ID：new-weekly） ，作者：黑莓，編輯：晏非，題圖來自：AI生成

2024下半年的新式茶飲店，不再飄著奶茶香，改賣瓜果蔬菜了。

繼喜茶推出“補水纖體瓶”一夜爆火、奈雪連夜趕出“快充瓶”后，越來越多的奶茶店走向果蔬化。一系列“暗黑”素食食材陸續上桌：紅菜頭、羽衣甘藍、奇亞籽、枸杞、苦瓜......奶茶制作間爆改“菜市場”。

現在走近任何一家奶茶店，總能聽到店員切菜切出火星子的動靜。有人在社交平臺上發出靈魂拷問：“昨天洗羽衣甘藍，今天洗苦瓜，明天洗什么？”“重生之我在奶茶店當菜農”的帖子，也總能在互聯網上獲得不錯的流量。

奶茶店們“用最貴的草，喂最苦的牛馬”，平常“片葉不沾身”的年輕人，也開始“喝草”上癮，紛紛排隊上奶茶店，將各類“小綠瓶”買到脫銷。幾年前網上調侃年輕人“水果攝入靠KTV果盤，蔬菜攝入主要靠麻辣燙”的段子，如今得改改了。現在這個時代，蔬菜攝入全靠奶茶店。

茶飲的4.0時代已經到來。當“小綠瓶”成為奶茶店新晉頂流，“喝”草能否成為這一代人的健康范式？又是否能拯救下滑的茶飲品牌們？那些喝進去的“小綠水”，真能為我們帶來了想象中的“健康”嗎？

一、當奶茶店賣起瓜果蔬菜

初次看到眼前這杯綠色液體時，李饒是猶豫的。

光看原料表，你很容易這是以為哪個健身教練定制的減脂沙拉——羽衣甘藍、蘋果、檸檬、青提、奇亞籽，“很難想象，當它們榨成汁，混在一起，會是什么味道。”

只是嘗試第一口過后，溢滿口腔的新鮮感就顛覆了李饒的預期：先是檸檬帶來的酸澀、后是蘋果味的果甜，而回味過來又帶有泥土芳草香氣。“滿大街八寶粥似的奶茶喝膩了，它就像沙漠里的一抹甘甜。”他說。

相比之下，健身達人王波從一開始就對其情有獨鐘。這種混合著植物草酸的味道，對他來說是“自然健康”，一天能狂炫三杯。放肆喝的原因也很簡單，“飲料里，成分含量最多的是羽衣甘藍，這是健身圈再熟悉不過的蔬菜之一。”

曾經作為飼料或園林裝飾的羽衣甘藍，因其抗炎和提升免疫力的功效，在21世紀被冠以“超級植物”的稱號，不僅頻繁出現在沙拉和代餐中，甚至隱隱撼動了牛油果在減肥領域的霸主地位。以其為原料的“小綠瓶”們，自然被奉為了新一代“健康水”。

在小紅書，“小綠瓶”的相關搜索標簽是“瘦身”“去火”“排毒”，還有人將其當成“輕斷食”和“液斷”期間的沙拉平替，喜茶更是將自家纖體瓶稱為“天然補水面膜”。

這可能是喜茶繼芝士果茶后，找到的新的流量密碼——今年九月，喜茶在原有的纖體瓶產品中加入了苦瓜成分，推出了“去火纖體瓶”，五天售出超126萬瓶。緊接著，其又在十月推出了有“西方靈芝”之稱的紅菜頭為特色的美顏瓶。

在“蔬菜+水果+茶”這條標準化公式提供的新路徑之下，各大品牌展現了密切跟進的姿態。奈雪推出了“不加糖鮮果茶”系列，加入黑枸杞、西柚和羽衣甘藍等超級食品；茶百道則帶來了“維C速燃甜椒”飲料和基礎款羽衣甘藍產品，其中“清體小麥草”因其獨特性而成為了網紅款。

奶茶店幾乎都成了瓜果蔬菜店，街上人手一杯綠色神秘液體。“說到底，這就是消費市場的選擇，背后是奶茶剛需客們對于奶茶健康化的渴望。”一位從業者如此向新周刊分析。

倘若你足夠敏銳，還能發現，各大茶飲早已為自家產品打上了低卡、0糖的標簽。喜茶奪冠纖體瓶的簡介寫道，其熱量 （不另外加糖） 只有110大卡，小于一只梨，產品膳食纖維達3.2g/100g，維生素C含量達63mg/100g；酸奶品牌Blueglass和茉酸奶直接把原料成分貼在杯身上，恨不得一杯集齊一張元素周期表......

艾媒咨詢數據顯示，新式茶飲消費者中，未來新式茶飲購買意愿可能降低的主要原因有“覺得對身體不健康” （42.9%） 、“怕長胖” （34.7%） 。“不健康”已經超越“熱量高”，成為人們消費奶茶時的主要糾結因素。

二、“氛圍感”健康

從2022年推出“零卡糖”“真奶”選項、到去年提供“透明配料表”，再到如今盯上果蔬汁賽道——新茶飲們基本都意識到， “健康、自然、無添加”才是最好賣的標簽。

“各顯神通”的新茶飲們，可不只忙著在產品上下功夫。今年3月，喜茶找來了健身圈的紅人帕梅拉當“健康推薦官”，用她的明星效應給喜茶套上一層健康光環；霸王茶姬也不落人后，拉來了健身界的風云人物劉畊宏和網球界的新星鄭欽文做代言，還和Keep聯手，打造了一套專屬的健身操。

茶飲品牌們似乎極力向用戶傳遞著“喝奶茶也能健康”的潛臺詞。過去，高熱量小料占據奶茶店時，消費者聽到這些話或許還有疑慮，而果蔬汁的出現，直接殺死了比賽。在大眾眼里，“小綠瓶”已經不單單只是配飯搭子，還意味著身材管理、健康生活，以及成為更好的自己......

但，“喝草”真能讓我們變得更健康嗎？

有研究指出， 與直接食用水果相比，飲用相同重量的果汁，會攝入更多的糖分。 一杯純葡萄汁可能含有20至40克的糖分，這相當于半碗米飯的糖量。如果在三餐之外再喝兩杯果汁，很容易超出每日建議的游離糖攝入量 （50克以內） 。果汁由于是液態的、甜度高，更易于飲用和消化，導致血糖上升也更快。因此， 過量飲用果汁可能比碳酸飲料對健康更不利。

此外， 果蔬在榨汁過程中會損失大量營養成分。 中國農業大學營養與食品安全碩士阮光鋒曾在社交媒體上指出，榨汁后過濾掉的果漿中，膳食纖維所剩無幾，維生素C和抗氧化物質也會大量流失。

至于“小綠瓶”中的“超級植物”羽衣甘藍，其神奇功效并非如網傳那般。 早在2014年，威廉帕特森大學的教授Jennifer Di Noia，就曾為47種能降低慢性病風險的果蔬做過營養排名，羽衣甘藍僅排在第15位，而中國大白菜高居第2位；隨后，將羽衣甘藍引入餐桌的幕后推手Sinclair，因其公關公司創始人的身份被曝光，連帶羽衣甘藍的“健康綠色”形象也受到質疑。

事實上，在茶飲健康概念如火如荼的這些年，已經有不少品牌在健康營銷上“翻車”：走高端路線的茉酸奶陷入了植脂末爭議；元氣森林的“0糖0脂0卡”也被質疑是營銷噱頭。只不過，在全民健康“氛圍感”的籠罩下，消費者依舊愿意用腳投票。

正如一位網友所說：“想喝飲料就好好喝，享受飲料的味道和心情的愉悅。想通過喝飲料獲得健康，本質上是一種自欺欺人，除非是純粹完全不添加的蔬菜汁 （包括不添加水果） ，然而你真的受得了那個味道么？”

在好喝和健康之間，人們往往會將眼睛蒙上，然后本能選擇可以帶來快樂多巴胺的前者。“重要的是健康氛圍感和情緒價值。”李饒說。

盡管市面上打著“健康”旗號的新茶飲并不完全名副其實，但人們仍愿意為了心理上的慰藉而掏腰包。既沉溺于糖分帶來的愉悅，又避不開事后的罪惡，這就是人性。而茶飲品牌們做的，就是告訴你“不用擔心，我們很健康”。

二、果蔬汁能救新茶飲嗎？

說到底，無論是自扒“配料表”，還是集體“果蔬化”，都是新茶飲們賣貨的手段。

在這一基調下， 茶飲品牌們口號喊得越響、越變著花樣討好消費者，越發說明其原有處境的艱難。 由于缺乏強大的“護城河”，過去幾年里，新茶飲們紛紛陷入內卷。一開始是跟風卷產品、搞IP聯名；緊接著是無下限地卷低價，一杯喜茶的價格從30元直降一半；現在甚至卷起了服務，各家新茶飲紛紛宣布門店24小時營業。

只是，這些舉措，并不能抹去紅利增量消失的尷尬。

今年截至11月，共有19.7萬家奶茶店關門大吉，包括那些一邊擴張一邊調整的行業巨頭。甚至有些曾經的奶茶界“老大哥”，也逐漸淡出消費者視線。這一切都指向一個事實：傳統的茶、咖啡、奶、水果的任意組合，已無法滿足新式茶飲市場對新品的需求，亦無法為品牌提供足夠長尾的熱度。

新茶飲需要新的故事，植物元素成新茶飲品牌反內卷的第一槍。

“果蔬汁無疑是個充滿想象力的賽道。無論是芹菜+橙子，還是菠菜+苦瓜，各類果蔬的拼裝，都能在口味和營養上進一步細分。”一位剛剛參加2024深圳咖啡茶飲美食節的茶飲從業者告訴新周刊。展臺上擺滿的小麥草、羽衣甘藍、紅菜頭、黑枸杞等各類蔬果原料，正在取代大眾過往熟悉的芋圓、紅豆等奶茶小料，“傳統奶茶不再是明年茶飲行業的主角了”。

只不過，奶茶店搞跨界也不是那么簡單。在新果蔬時代下，茶飲們在供應鏈、儲存和出品的穩定性上都面臨新的挑戰。

在制作流程上，喜茶的纖體瓶比傳統的果茶或奶茶要復雜得多：首先得給羽衣甘藍做個“SPA”，包括清洗、消毒和泡鹽水；接著是切菜、蘋果和檸檬；最后去籽、榨汁和過濾，整套流程耗時半個多小時，繁瑣程度不亞于給自己在家做一頓飯。總有茶飲店員工在社交平臺上吐槽，制作小綠瓶比剝葡萄皮更容易逼瘋打工人。

水果供應鏈成本問題同樣突出。 新茶飲品牌研發人員透露，蔬菜新鮮度是果蔬汁的賣點，但新鮮蔬菜容易磕碰，運輸到門店先損耗10%～30%，這也導致成本直接往上漲。相比純奶茶，添加了各種“草”的果蔬汁價格普遍略高一籌。

另一方面， 在新茶飲巨頭加入果蔬汁混戰前，這個細分品類早已站滿了人。 發展勢頭正盛的，是創立于2019年、憑借腦洞大開“苦瓜檸檬茶”爆火的茶救星球，其全國門店數超580家。

一批定位于“鮮榨果汁”的果蔬茶品牌也在冒頭，包括深圳的“混果汁HUNJUICE”、浙江寧波的“O2鮮榨果汁”......新入局的巨頭們，想憑借原有的規模效應，分一杯羹，并不容易。就在喜茶纖體瓶爆火后，包裝高度雷同的“小綠瓶”已經遍地開花，甚至出現了在巷子里賣果汁的小攤。

說到底，承載著新茶飲希望的果蔬汁，僅僅能解決眼下焦慮。茶飲品牌們總是為數周的產品迭代疲于奔命，至于要健康還是口味，恐怕都沒有時間細想。對它們而言，抓住下一個超級植物/水果似乎更為重要。

參考資料：

[1]?《新茶飲新趨勢，人人喝草》 硬殼INK

[2]?《喜茶、奈雪、茶百道都在推！茶飲界“新流量王”出現了？》 紅餐網

[3]?2024——2025 中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告 艾媒咨詢

[4]?《Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach》 作者：Jennifer Di Noia 2014年6月5日