頭部餐飲跑馬圈地之余，規(guī)模擴(kuò)張與產(chǎn)品質(zhì)量的沖突再次浮出水面。

3月12日，“新京報(bào)”曝光楊銘宇黃燜雞的后廚“紀(jì)實(shí)”視頻。在三家涉事門店被永久關(guān)閉后，這家遍布31個(gè)省市大街小巷的品牌，讓不少消費(fèi)者“中招”。多位鄭州本地居民曬出三家涉事門店的外賣記錄，有人在同一家門店消費(fèi)十余次仍投訴無果。

隨著事件的發(fā)酵，多位楊銘宇黃燜雞加盟商表示，門店訂單明顯減少。就連外賣平臺(tái)人氣榜首位的個(gè)體黃燜雞店鋪也受到波及，一位開了十余年的安徽黃燜雞店鋪老板告訴“豹變”，線上和堂食訂單量減少40%。黃燜雞一夜之間成為人人驚恐的“口水雞”。

3月12日下午，楊銘宇品牌方緊急致歉并承諾整改；3月13日，國務(wù)院食安辦親自掛牌督辦，對(duì)山東、河南兩省門店展開核查。事件發(fā)生后，“豹變”致電楊銘宇總部，被告知正在等待政府調(diào)查的相關(guān)通知；針對(duì)消費(fèi)者賠償，需提供就餐后的就醫(yī)或開藥證明，如未能提供將結(jié)合政府部門的指導(dǎo)意見，賠償周期“尚不能確定”。?

公眾質(zhì)疑尚未平息，315的后續(xù)曝光接連而來——?jiǎng)倓偵鲜械难┩躅l現(xiàn)過期原料，連鎖火鍋小龍坎被爆將剩菜回收售賣。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)連鎖餐飲信任度的持續(xù)降低，輿情下的楊銘宇黃燜雞何去何從？頭部餐飲擴(kuò)張背后，如何保障消費(fèi)者的食品安全權(quán)益？

一、銷量驟降，黃燜雞“入冬”

楊銘宇黃燜雞暴雷后，多個(gè)加盟門店生意明顯遇冷。

北京朝陽區(qū)的一位加盟商向“豹變”透露，該店一直規(guī)范經(jīng)營，而且北京地區(qū)食品監(jiān)管嚴(yán)格，但生意依然受到影響。目前正值餐飲淡季，加上餐飲行業(yè)不景氣，該加盟商原本打算下半年關(guān)店，如今情況更加嚴(yán)峻。

一位來自鄭州的加盟商也表示，平日線上和堂食每天訂單大概在150單左右，這兩天訂單減少20%以上。

受影響的不只是楊銘宇的加盟商，還包括其他黃燜雞品類的門店。 黃燜雞連鎖品牌膳當(dāng)家的工作人員告訴“豹變”，3月13日粗略統(tǒng)計(jì)，該品牌總訂單量減少20%以上。

看到鋪天蓋地的新聞后，膳當(dāng)家的加盟商們也很慌，在總部的群里詢問如何應(yīng)對(duì)，有店家出示了沒有使用過期肉類的證明，但品牌擔(dān)心陷入自證怪圈，現(xiàn)在不敢有太多動(dòng)作。

事件引發(fā)的風(fēng)波還導(dǎo)致許多加盟商和同行感到憤怒。膳當(dāng)家的工作人員認(rèn)為，此次事件對(duì)黃燜雞這一品類造成了較大的負(fù)面影響，“對(duì)于很多消費(fèi)者來說，楊銘宇就等于黃燜雞”。

事件發(fā)生后，各地食品安全監(jiān)管部門迅速行動(dòng)，對(duì)楊銘宇黃燜雞的加盟門店進(jìn)行了突擊檢查。

例如，在安徽蚌埠市，3月13日清晨，當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門便來到了一家剛開業(yè)的加盟店進(jìn)行檢查。店主告訴“豹變”，相關(guān)部門重點(diǎn)排查了進(jìn)貨單、食品來源渠道合規(guī)性、添加劑使用情況及菜品新鮮度，并重新核實(shí)了門店的相關(guān)執(zhí)照和許可證件。此外，店主還應(yīng)要求前往當(dāng)?shù)匕矙z局接受了相關(guān)法律法規(guī)和餐飲注意事項(xiàng)的指導(dǎo)。

據(jù)了解，除山東、河南兩省外，北京、江蘇、安徽、河北等地的多個(gè)加盟門店也在3月12日和13日陸續(xù)接受了當(dāng)?shù)夭块T的上門檢查。

關(guān)于食材問題，多位加盟商向“豹變”表示， 楊銘宇黃燜雞的主要食材包括雞肉、香菇和青椒，其中雞肉必須由總部統(tǒng)一配送，其他食材則可以從當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)自行采購。 根據(jù)門店規(guī)模的不同，每家店每天或隔天需訂購50至100斤雞肉，每斤的價(jià)格大約為7元。

上述安徽蚌埠的加盟商還提到，當(dāng)?shù)刂辉O(shè)置了分部，由分部下面的代理商負(fù)責(zé)巡店，但時(shí)間不固定，一般每個(gè)月檢查一次。他表示：“有時(shí)候代理商讓朋友過來幫忙看一下，我們都不認(rèn)識(shí)，也不知道會(huì)過來檢查。”

二、6000家門店的擴(kuò)張代價(jià)

打開楊銘宇黃燜雞的官網(wǎng)首頁，很難忽視“國民料理”的稱號(hào)。過去十年間，隨著餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，在全國城市的街頭巷尾，隨處可見楊銘宇黃燜雞的亮黃色招牌。

自2011年在山東濟(jì)南創(chuàng)立以來，憑借一碗售價(jià)18元的傳統(tǒng)烹飪雞肉料理，楊銘宇黃燜雞以其統(tǒng)一配方和易于復(fù)制的特點(diǎn)迅速風(fēng)靡全國各地。對(duì)于多數(shù)人來說，鮮美的濃汁雞肉搭配米飯，比石鍋拌飯、麻辣燙等更符合中式口味。巔峰期的楊銘宇門店高達(dá)6000余家，甚至開至海外，一度成為標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營、輕模式開店的街頭小吃范本。

該品牌的快速崛起得益于低門檻加盟策略 ，這成為了其擴(kuò)張的關(guān)鍵。早期，楊銘宇的加盟費(fèi)只需5000元，低廉的成本加上品牌的熱度吸引了大量來自縣城的加盟商。2016年是其擴(kuò)張速度最快的時(shí)期，覆蓋了全國31個(gè)省份超過200個(gè)城市。

然而，街頭快餐之王的高速增長并未持續(xù)太久。自2017年起，楊銘宇的加盟門店數(shù)開始顯著下降。2017年1月，新增門店數(shù)從上一年單月最高82家降至14家。接下來，拓店速度持續(xù)減緩，2021年1月，新增門店僅6家；2025年2月新開門店下滑至4家。

截至2025年3月14日，據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)，楊銘宇總門店數(shù)已減少至2518家，遠(yuǎn)不及巔峰時(shí)期的一半。

從以往的輿情來看， 楊銘宇失速背后，品牌規(guī)模膨脹與加盟商品控缺失形成了鮮明對(duì)比。 僅2024年，該品牌就發(fā)生過兩次重大衛(wèi)生安全事故。去年7月，成都一名消費(fèi)者在外賣中吃出整只“燉爛”的老鼠，全網(wǎng)嘩然；僅兩個(gè)月之后，9月5日，鄭州某公司集體訂餐后，超20人出現(xiàn)食物中毒。

在更早之前，盡管也有類似事件發(fā)生，但最終都未得到妥善處理。顯然，食品安全成為品牌聲譽(yù)受損的第一道裂痕。不過，在官方網(wǎng)站上，“成本低、投入低”依然是吸引加盟商的主要亮點(diǎn)之一。

目前，楊銘宇加盟費(fèi)在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一價(jià)格為3.5萬，不收取管理費(fèi)和押金。根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，楊銘宇的門店主要集中在二三線城市，其中位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的店鋪占比高達(dá)19%。一位加盟商告訴“豹變”， 包括加盟費(fèi)、裝修、電器廚具及房租在內(nèi)的第一年總投資約為16萬元，而桌椅板凳、砂鍋等也需從總部采購，“價(jià)格挺貴的”。

該加盟商表示，加盟后除了每天早上配送雞肉外，總部很少來店里檢查。

不難發(fā)現(xiàn)，楊銘宇總部與加盟商之間或存在不同程度的管理斷層。在這次“新京報(bào)”爆料后，有消費(fèi)者反映，由于門店關(guān)閉，找不到賠償入口，投訴大多無果而終。 當(dāng)“豹變”詢問多個(gè)加盟店時(shí)，他們表示總部宣布整改后，并沒有給出具體的改進(jìn)建議。

在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中，楊銘宇的“非遺國民”黃燜雞正在失去其原有的地位。如今，在二手平臺(tái)上，只需不到1元即可獲取楊銘宇黃燜雞的制作教程。暴雷事件之后，一些憤怒的加盟商甚至在網(wǎng)上掛出了店鋪轉(zhuǎn)讓的信息，明確標(biāo)注“因品牌塌方”。

三、當(dāng)國民快餐不再“國民”???????????

從快餐頂流滑落，楊銘宇品牌的失速并非個(gè)例。放眼黃燜雞品類，創(chuàng)辦于2017年的膳當(dāng)家在去年下半年停止加盟。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，起步較晚的膳當(dāng)家在市場(chǎng)選擇上避開了楊銘宇的主要陣地。選擇了江西和陜西作為主要發(fā)展區(qū)域，而非山東、江蘇、浙江、河南、安徽等競(jìng)爭(zhēng)激烈的省份。據(jù)“豹變”了解，自2019年之后，算上裝修、房租等支出，前期總成本在30萬左右。目前，膳當(dāng)家總門店近600家， 同樣面臨增長乏力的問題。

打開外賣平臺(tái)，膳當(dāng)家的店內(nèi)SKU約5～7個(gè)，與楊銘宇黃燜雞菜品數(shù)量相近，但兩個(gè)品牌除黃燜雞主打款以外，其他菜品銷量平平。品牌工作人員告訴“豹變”， 黃燜雞品類受到菜品單一等影響，競(jìng)爭(zhēng)力有限 ，膳當(dāng)家正在考慮推出新菜品，今年下半年可能重新開放加盟。

加速迭代的餐飲業(yè)中，傳統(tǒng)快餐黃燜雞早已不是年輕消費(fèi)者的首選。在漢堡、輕食等更多選項(xiàng)中，黃燜雞逐漸成為“量大管飽”“粗糙平價(jià)”的代名詞。加上產(chǎn)品品類單一、管理缺失、預(yù)制菜等問題，黃燜雞品類面臨危機(jī)。

繼黃燜雞暴雷后，本屆315中其他頭部餐飲也未能幸免。3月14日，明星火鍋小龍坎的湖北漢川門店，被曝光將顧客吃剩的海帶、鴨血等回收售賣；后廚員工還存在清潔器具混洗的情況。而剛剛在香港上市的蜜雪冰城，其位于江西宜昌的一家門店因使用過夜切片鮮果而遭到調(diào)查。

打開黑貓投訴平臺(tái)，以加盟模式迅速擴(kuò)張的茶飲品牌同樣遭遇食品安全問題的困擾。 其中，蜜雪冰城以超過10813條投訴位居榜首，霸王茶姬、滬上阿姨、茶百道等品牌的累計(jì)投訴也均超過了3000條。

從黃燜雞到大型茶飲連鎖品牌，“低價(jià)、規(guī)模與品質(zhì)之間的矛盾”再次顯現(xiàn)。有業(yè)內(nèi)人士向“豹變”表示，一份售價(jià)約20元的外賣，扣除平臺(tái)抽成、包裝費(fèi)、配送費(fèi)及餐廳利潤后，實(shí)際成本不超過8元。這也導(dǎo)致 在追求規(guī)模的資本游戲中，最終提供給消費(fèi)者的商品質(zhì)量成為了最脆弱的一環(huán)。

當(dāng)一碗黃燜雞從國民美食淪為“信任坍塌”的代名詞時(shí)，連鎖加盟模式下的弊端愈發(fā)明顯。這不僅是一場(chǎng)關(guān)于品牌聲譽(yù)的危機(jī)，更是對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)在追求規(guī)模與速度過程中忽視品質(zhì)管理的一次深刻反思。